KERSTDINER - 17 DECEMBER 2015

Dit jaar was het kerstdiner van de Cercle Néerlandais in een leuk restaurantje in het centrum van Lille : Mademoiselle in rue Thiers. Het restaurant heeft twee ingangen en 1 van de 2 zalen was voor de Cercle gereserveerd.

We werden hartelijk ontvangen met een heerlijke cocktail en verschillende originele hapjes. Na het gezellige aperitief gingen we aan tafel; er stonden 2 lange tafels feestelijk aangekleed klaar.

Het voorgerecht was redelijk traditioneel, we hadden keuze uit zalm of foie gras die werden opgediend op mooi opgemaakte borden. Daarna duurde het voor sommigen wel lang voor ze hun hoofdgerecht hadden.
De vleesliefhebbers kregen een confit de canard met champignons en een crème van petit pois, stukjes foie gras en chantilly serano. Voor de mensen die vis gekozen hadden was het gerecht heel speciaal, het was warm en koud tegelijk.

Achteraf begrepen we van de chef kok Anna Dossmann dat ze volgens een nieuwe chaud-froid techniek gekookt had. De St Jacobsschelp en de gamba’s lagen samen met de gegrilde groentjes op een laag koude spinazie. Bij het serveren werd er een warme kreeftsoep over heen gegoten, dat het geheel op temperatuur moest brengen.

Volgens de chef kok komt deze culinaire techniek van de Spaanse chef Ferran Adria en is het doel dat de voedingsstoffen intact blijven door ze zo min mogelijk te verhitten : « Ce sont des recettes en chaud froid qui permettent de consommer des produits cuisinés mais bruts. »

Hoewel niet iedereen gecharmeerd was van de chaud froid technieken en sommigen lang op hun gerecht moesten wachten, was het een gezellige avond. Klik hier voor foto's. Merci aan de organisatie en tot volgend jaar!

Corina